Παρουσίαση/Προβολή
Καινοτομικά Τρόφιμα
(DIET155) - Χίου, Καλιώρα
Περιγραφή Μαθήματος
Καινοφανή και λειτουργικά τρόφιμα. Ορισμοί, κατηγορίες, πηγές καινοτομικών τροφίμων, βιοτεχνολογικά τρόφιμα, βιοσυντηρητικά, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα (ασφάλεια και κίνδυνοι).
Χημεία ελευθέρων ριζών και Αντιοξειδωτική ικανότητα. Δραστικές ρίζες οξυγόνου: προέλευση, σχηματισμός, επιπτώσεις στην υγεία, αποτοξινωτικοί μηχανισμοί. Μηχανισμός ελευθέρων ριζών. Φυσικά αντιοξειδωτικά, μέθοδοι εκτίμησης της αντιοξειδωτικής ικανότητας.
Πολυφαινόλες και λειτουργικά τρόφιμα. Δομικά χαρακτηριστικά και κατηγορίες, ανεύρεση στα τρόφιμα και περιεχόμενο, παράγοντες επιδρώντες στο πολυφαινολικό πριεχόμενο τροφίμων, φυσιολογικές δράσεις, σχέση δομής-δραστικότητας, βιοδιαθεσιμότητα, εμπλουτισμός τροφίμων.
Λειτουργικά και καινοφανή λιπαρά τρόφιμα. Φυτοστερόλες, ω-3 & ω-6 λιπαρά οξέα, σκουαλένιο, βιταμίνη Ε και καροτενοειδή, υποκατάστατα χαμηλής θερμιδικής αξίας.
Λειτουργικά και καινοφανή πρωτεϊνούχα και σακχαρούχα τρόφιμα. Φυτικές ίνες, νέα βιοπολυμερή (κυκλοδεξτρίνες, ξανθάνη, ζελάνη, χιτοζάνη), υποκατάστατα χαμηλής θερμιδικής αξίας.
Βότανα, ποτά και αφεψήματα ως λειτουργικά τρόφιμα. Τσάι, κακάο, σοκολάτα, κόκκινο κρασί: λειτουργικά συστατικά τους και επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία.
Φυσικές αρωματικές ύλες ως πρόσθετα τροφίμων. Είδη και ταξινόμηση, μέθοδοι παραλαβής, συστατικά αιθερίων ελαίων με αντιμικροβιακή και άλλες ευεργετικές δράσεις, μηχανισμοί δράσης περί προαγωγής υγείας.
Επίδειξη εργαστηριακών μεθόδων προσδιορισμού λειτουργικών συστατικών (αντιοξειδωτικών και μη).
Προβιοτικά, πρεβιοτικά και συμβιοτικά τρόφιμα και εντερική χλωρίδα. Ορισμοί, μηχανισμοί δράσης, χρήσεις και οφέλη.
Νομοθεσία και ασφάλεια λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων. Ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία περί λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων.
Σχεδιασμός νέων προϊόντων και καταναλωτής. Απόψεις περί λειτουργικών τροφίμων. O νόμος της προσφοράς και ζήτησης των λειτουργικών προϊόντων. Προσδοκίες από την αγορά λειτουργικών προϊόντων. Προτεραιότητες ευρωπαίων παραγωγών. Πυραμίδα καινοτομικών τροφίμων. Διαδικασία και στάδια ανάπτυξης νέου καινοτομικού προϊόντος.
Ημερομηνία δημιουργίας
Wednesday, November 2, 2011
-
Περίγραμμα
Συμπληρωματικά Στοιχεία:
Το μάθημα αποσκοπεί να εξετάσει τις κατηγορίες και τις πηγές καινοτομικών τροφίμων, να περιγράψει τις κατηγορίες λειτουργικών συστατικών τροφίμων καθώς και να αναλύσει και να περιγράψει τα οφέλη των λειτουργικών αυτών συστατικών για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον στοχεύει στην κατανόηση των μηχανισμών δράσης των λειτουργικών συστατικών των τροφίμων καθώς και στις εργαστηριακές μεθόδους προσδιορισμού τους. Τέλος θίγει θέματα που αφορούν στην ασφάλεια και στη νομοθεσία των καινοτομικών τροφίμων καθώς και θέματα που αφορούν στην ανάπτυξη της αγοράς τους και στον καταναλωτή. Οι φοιτητές αναμένεται να: • ενημερωθούν για τις κατηγορίες των καινοτομικών (καινοφανών και λειτουργικών) τροφίμων, • ενημερωθούν για τις κατηγορίες λειτουργικών συστατικών των τροφίμων και για τις ευεργετικές δράσεις τους στην υγεία • κατανοήσουν τους μηχανισμούς δράσης των ευεργετικών για την υγεία συστατικών των λειτουργικών τροφίμων, • ενημερωθούν για τις εργαστηριακές τεχνικές προσδιορισμού των λειτουργικών συστατικών των τροφίμων, • ενημερωθούν για την ασφάλεια των λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων, • ενημερωθούν για τη νομοθεσία που διέπει τα καινοφανή και λειτουργικά τρόφιμα σε Ευρωπαϊκό και Παγκόσμιο επίπεδο