Παρουσίαση/Προβολή

(DIET247) -  Αντωνία Χίου, Ανδριάνα Καλιώρα

Περιγραφή Μαθήματος

Σκοπός του μαθήματος είναι η μελέτη και αξιολόγηση των λειτουργικών τροφίμων ως προς την πρόληψη/προαγωγή υγείας και ως προς την ανάπτυξη και την απήχησή τους στην αγορά.

Το μάθημα περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενότητες:

• Ορισμοί, κατηγορίες, πηγές, κανονιστικές διατάξεις, ισχυρισμοί υγείας, οφέλη για γενικές και ειδικές πληθυσμιακές ομάδες.
• Λειτουργικοί υδατάνθρακες, υποκατάστατα.
• Λειτουργικά λιπαρά (λιπαρά οξέα, φυτοστερόλες και φυτοστανόλες), υποκατάστατα
• Προβιοτικά, πρεβιοτικά και συμβιοτικά και λειτουργικά τρόφιμα.
• Φαινολικά συστατικά και λειτουργικά τρόφιμα.
• Λειτουργικά συστατικά και ιδιότητες βοτάνων
• Βιοδραστικά συστατικά και αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιθρομβωτικές δράσεις.
• Διατροφικά συμπληρώματα
• Εργαστηριακές μέθοδοι προσδιορισμού και ποσοτικοποίησης βιοδραστικών συστατικών.
• Λειτουργικά τρόφιμα στο ράφι. Σχεδιασμός νέων προϊόντων και καταναλωτής.

Ημερομηνία δημιουργίας

Wednesday, November 9, 2016