Παρουσίαση/Προβολή

Με την ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές/φοιτήτριες θα είναι σε θέση να αναλύουν τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, να εφαρμόζουν αρχές διαχείρισης αποθεμάτων και ψυκτικής αλυσίδας, να αξιολογούν στρατηγικές βιώσιμης εφοδιαστικής και τεχνολογικές καινοτομίες, και να συνθέτουν ολοκληρωμένη ανάλυση εφοδιαστικής αλυσίδας συγκεκριμένων τροφίμων, υπό το πρίσμα σύγχρονων προκλήσεων. Επιπρόσθετα, θα είναι σε θέση να αναλύουν κριτικά την ιστορική εξέλιξη της ανθρώπινης διατροφής και τη μετάβαση στα σύγχρονα συστήματα τροφίμων, να ορίζουν και να αξιολογούν την έννοια της βιώσιμης δίαιτας και των βιώσιμων συστημάτων τροφίμων, καθώς και να αποτιμούν της Μεσογειακής Δίαιτας ως πρότυπο βιώσιμης διατροφής. Παράλληλα, θα μπορούν να εξετάζουν ζητήματα ηθικής τροφίμων και επισιτιστικής ασφάλειας, να διακρίνουν τα χαρακτηριστικά των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων (NOVA)  σε σχέση με την υγεία και τη βιωσιμότητα.