ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ – ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Γ' ΕΞΑΜΗΝΟ

ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΟ ΕΤΟΣ: 2021-2022

ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΒΙΒΛΙΑ

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΦΛΩΜΟΣ Κ.

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΜΠΟΣΚΟΥ Δ.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΑΝΔΡΙΚΟΠΟΥΛΟΣ Ν.

Διδάσκοντες:

Μάθημα: Β. Καραθάνος (210-9549-224, vkarath@hua.gr), Ν. Καλογερόπουλος (210-9549-251, nickal@hua.gr), A. Γιάννη (210-9549-174, ayanni@hua.gr)

Εργαστήρια: Β. Καραθάνος, Ν. Καλογερόπουλος, Γ. Μπόσκου (210-9549-311), Α. Καλιώρα (210-9549-262), A. Γιάννη (210-9549-174, ayanni@hua.gr), Μ. Χρηστέα (210-9549-313, mchristea@hua.gr), Ε. Καρβέλα, μεταδιδάκτορας (2109549-313, ekarvela@hua.gr)

Υποψήφιοι Διδάκτορες: (Δ. Ταγκούλη, Ε. Νικολάου, Μ.Χ. Κανατά, Α. Στεργίου, Α. Κωνσταντοπούλου, Α.) (210-9549-313, 210-9549-253)

1^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 14/10/22 (9:00-10:45):  Αμινοξέα, πρωτεΐνες (Καλογερόπουλος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ:

1. Υγρασία και τέφρα τροφίμου (Καραθάνος, Κανατά)
2. Προσδιορισμός κυτταρικών ινών (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

Ομάδα Α: Τρίτη 11/10/22 (10:00-12:00) (Καραθάνος, Κανατά) & (Μπόσκου, Γιάννη)

Ομάδα Β: Τρίτη 11/10/22 (12:00-14:00) (Καραθάνος, Κανατά) & (Μπόσκου, Γιάννη)

Ομάδα Γ: Τρίτη 11/10/22 (15:00-17:00) (Καραθάνος, Κανατά) & (Μπόσκου, Γιάννη)

2^α ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 21/10/22 (9:00-10:45): Οι πρωτεΐνες των τροφίμων και οι αντιδράσεις των (Καλογερόπουλος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Προσδιορισμός ολικής σκληρότητας πόσιμου νερού (Καλογερόπουλος, Ταγκούλη, Χρηστέα)

Ομάδα Α: Τρίτη 18/10/22 (10:00-12:00) Προσδιορισμός ολικής σκληρότητας πόσιμου νερού

Ομάδα Β: Τρίτη 18/10/22 (12:00-14:00) Προσδιορισμός ολικής σκληρότητας πόσιμου νερού

Ομάδα Γ: Τρίτη 18/10/22 (15:00-17:00) Προσδιορισμός ολικής σκληρότητας πόσιμου νερού

3^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 28/10/22 (9:00-10:45):  Εθνική Εορτή  

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ:

1. Υγρασία και τέφρα τροφίμου (Καραθάνος, Στεργίου)
2. Προσδιορισμός κυτταρικών ινών (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

(Εναλλαγή ομάδων)

Ομάδα Α: Τρίτη 25/10/22 (10:00-12:00) (Καραθάνος, Στεργίου) & (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

Ομάδα Β: Τρίτη 25/10/22 (12:00-14:00) (Καραθάνος, Στεργίου) & (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

Ομάδα Γ: Τρίτη 25/10/22 (15:00-17:00) (Καραθάνος, Στεργίου) & (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

4^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 4/11/22 (9:00-10:45): Το νερό (Καραθάνος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ:

1. Προσδιορισμός πρωτεΐνης τροφίμου με τη μέθοδο Kjeldahl (Α’ μέρος) (Καλογερόπουλος, Ταγκούλη, Χρηστέα)
2. Προσδιορισμός λιπαρών σε ελαιούχους σπόρους με τη μέθοδο Soxhlet (Α’ μέρος: Εκχύλιση) (Καραθάνος, Κωνσταντοπούλου)

Ομάδα Α: Τρίτη 1/11/22 (10:00-12:00)

Υποομάδα Α1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Ομάδα Β: Τρίτη 1/11/22 (12:00-14:00)  

Υποομάδα Β1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

       Ομάδα Γ: Τρίτη 1/11/22 (15:00-17:00)

Υποομάδα Γ1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

5^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 11/11/22 (9:00-10:45):  Υδατάνθρακες (Καραθάνος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ:

1. Προσδιορισμός πρωτεΐνης τροφίμου με τη μέθοδο Kjeldahl (Β’ μέρος) (Καλογερόπουλος, Ταγκούλη, Χρηστέα)
2. Προσδιορισμός λιπαρών σε ελαιούχους σπόρους με τη μέθοδο Soxhlet (Β’ μέρος: Εξάτμιση) (Καραθάνος, Νικολάου)

Ομάδα Α: Τρίτη 8/11/22 (10:00-12:00)

Υποομάδα Α1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Α2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Ομάδα Β: Τρίτη 8/11/22 (12:00-14:00)

Υποομάδα Β1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Β2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

       Ομάδα Γ: Τρίτη 8/11/22 (15:00-17:00)

Υποομάδα Γ1 (1^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ2 (1^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ1 (2^η ώρα): Μέθοδος Soxhlet (Α’ μέρος)

Υποομάδα Γ2 (2^η ώρα): Μέθοδος Kjeldahl (Α’ μέρος)

 6^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 18/11/22 (9:00-10:45): Λίπη, έλαια, άλλα λιπίδια και αντιδράσεις των (Καλογερόπουλος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε χυμούς φρούτων εμπορίου (Καλογερόπουλος, Χρηστέα, Ταγκούλη)

Ομάδα Α: Τρίτη 15/11/22 (10:00-12:00) Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε χυμούς φρούτων

Ομάδα Β: Τρίτη 15/11/22 (12:00-14:00) Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε χυμούς φρούτων

Ομάδα Γ: Τρίτη 15/11/22 (15:00-17:00) Προσδιορισμός ασκορβικού οξέος σε χυμούς φρούτων

7^η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 25/11/22 (9:00-10:45): Τεχνητά λίπη και έλαια (Καλογερόπουλος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Προσδιορισμός αναγόντων σακχάρων σε σακχαρούχο διάλυμα (Μπόσκου, Γιάννη)

Ομάδα Α: Τρίτη 22/11/22 (10:00-12:00) Προσδιορισμός αναγόντων σακχάρων

Ομάδα Β: Τρίτη 22/11/22 (12:00-14:00) Προσδιορισμός αναγόντων σακχάρων

Ομάδα Γ: Τρίτη 22/11/22 (15:00-17:00) Προσδιορισμός αναγόντων σακχάρων

8η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 2/12/22 (9:00-10:45):  Αντιδράσεις Υδατανθράκων (Καραθάνος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Αναλύσεις ελαιολάδου: οξύτητα, παρατήρηση σε UV, αντίδραση Συνοδινού-Κώνστα (Καλογερόπουλος, Γιάννη, Ταγκούλη)

Ομάδα Α: Τρίτη 29/11/22 (10:00-12:00) Αναλύσεις ελαιολάδου (Καλογερόπουλος, Γιάννη, Ταγκούλη)

Ομάδα Β: Τρίτη 29/11/22 (12:00-14:00) Αναλύσεις ελαιολάδου (Καλογερόπουλος, Γιάννη, Ταγκούλη)

Ομάδα Γ: Τρίτη 29/11/22 (15:00-17:00) Αναλύσεις ελαιολάδου (Καλογερόπουλος, Γιάννη, Ταγκούλη)

9η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 9/12/22 (9:00-10:45):  Λειτουργικές ιδιότητες υδατανθράκων και χρήση τους στα τρόφιμα (Καραθάνος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Παρασκευή και κονσερβοποίηση κομπόστας (Μπόσκου, Γιάννη, Κωνσταντοπούλου)

Ομάδα Α: Τρίτη 6/12/22 (10:00-12:00) Παρασκευή και κονσερβοποίηση κομπόστας

Ομάδα Β: Τρίτη 6/12/22 (12:00-14:00) Παρασκευή και κονσερβοποίηση κομπόστας

Ομάδα Γ: Τρίτη 6/12/22 (15:00-17:00) Παρασκευή και κονσερβοποίηση κομπόστας

ΟΛΕΣ ΟΙ ΟΜΑΔΕΣ: Πέμπτη 8/12/22 (7:00-18:00) Επίσκεψη σε βιομηχανίες τροφίμων/φαρμάκων/Εκπαιδευτική Εκδρομή  (Η ημερομηνία υπό συζήτηση)

(Εναλλακτικά: Διαλέξεις από στελέχη βιομηχανιών (Υπέχει θέση εργαστηριακής άσκησης))

10η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 16/12/21 (9:00-10:45):  Ευχυμικές ιδιότητες τροφίμων

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Προσδιορισμός γλουτένης σε άλευρα  (Γιάννη, Καραθάνος, Κανατά)

Ομάδα Α: Τρίτη 13/12/22 (10:00-12:00) Προσδιορισμός γλουτένης σε άλευρα  (Γιάννη, Καραθάνος, Κανατά)

Ομάδα Β: Τρίτη 13/12/22 (12:00-14:00) Προσδιορισμός γλουτένης σε άλευρα  (Γιάννη, Καραθάνος, Κανατά)

Ομάδα Γ: Τρίτη 13/12/22 (15:00-17:00) Προσδιορισμός γλουτένης σε άλευρα  (Γιάννη, Καραθάνος, Κανατά)

11η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 23/12/22 (9:00-10:45): -

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Ενζυμική και μή-ενζυμική αμαύρωση τροφίμων (Καλιώρα, Βαλσαμίδου)

Ομάδα Α: Τρίτη 20/12/22 (10:00-12:00) Ενζυμική και μή-ενζυμική αμαύρωση τροφίμων (Καλιώρα, Βαλσαμίδου)

Ομάδα Β: Τρίτη 20/12/22 (12:00-14:00) Ενζυμική και μή-ενζυμική αμαύρωση τροφίμων (Καλιώρα, Βαλσαμίδου)

Ομάδα Γ: Τρίτη 20/12/22 (15:00-17:00) Ενζυμική και μή-ενζυμική αμαύρωση τροφίμων (Καλιώρα, Βαλσαμίδου)

ΔΙΑΚΟΠΕΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ - ΝΕΟΥ ΕΤΟΥΣ - ΦΩΤΩΝ (23-12-2022 ΜΕΧΡΙ ΚΑΙ 8-01-2023)

12η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 13/1/23 (9:00-10:45): Επιθυμητά και μη επιθυμητά συστατικά τροφίμων

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Προσδιορισμός αλκοολικών βαθμών αλκοολούχων ποτών με απόσταξη (Καρβέλα, Νικολάου, Καραθάνος)

Ομάδα Α: Τρίτη 10/1/23 (10:00-12:00) Προσδιορισμός αλκοολικών βαθμών αλκοολούχων ποτών με απόσταξη 

Ομάδα Β: Τρίτη 10/1/23 (12:00-14:00) Προσδιορισμός αλκοολικών βαθμών αλκοολούχων ποτών με απόσταξη 

Ομάδα Γ: Τρίτη 10/1/23 (15:00-17:00) Προσδιορισμός αλκοολικών βαθμών αλκοολούχων ποτών με απόσταξη 

13η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 20/1/23 (9:00-10:45): Σχεδιασμός τροφίμου με βάση τις λειτουργικές ιδιότητες των υδατανθράκων (Γιάννη)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Επαναληπτικές ασκήσεις Εργαστηρίου (μίας απουσίας)

Όλες οι Ομάδες Α, Β, Γ: Τρίτη 17/1/2023 (15:00-17:00) (Καραθάνος, Καλογερόπουλος, Μπόσκου, Καλιώρα, Γιάννη, Χρηστέα)

Όλες οι Ομάδες Α, Β, Γ: ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Τρίτη 17/1/2023 (17:00-19:00)Γραπτές Εξετάσεις στη θεωρία Εργαστηρίου (Καραθάνος, Καλογερόπουλος, Μπόσκου, Καλιώρα, Γιάννη, Καρβέλα)

14η ΕΒΔΟΜΑΔΑ

ΜΑΘΗΜΑ: Παρασκευή 27/1/23 (9:00-10:45): Επαναληπτικό Μάθημα (Καραθάνος, Καλογερόπουλος)

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: Πρακτική Άσκηση (Καλογερόπουλος, Χρηστέα, Ταγκούλη)

Ομάδα Α: Τρίτη 24/1/23 (10:00-12:00) Πρακτική Άσκηση

Ομάδα Β: Τρίτη 24/1/23 (12:00-14:00) Πρακτική Άσκηση

Ομάδα Γ: Τρίτη 24/1/23 (15:00-17:00) Πρακτική Άσκηση

ΕΞΕΤΑΣΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2022