Εργαστηριακή άσκηση της Ιξωδομετρίας (10/3/26 και 17/3/2026)
- Τρίτη, 17 Μαρτίου 2026 -
Καλησπέρα σας,
Εκ μέρους του Κου Ε. Τζαγκαράκη σας προωθώ το παρακάτω μήνυμα αναφορικά με το Εργαστήριο Ιξωδομετρίας.
Με εκτίμηση,
Β. Καραθάνος
............................................
Καλησπέρα σας,
Στο αρχείο Excel που επισυνάπτεται θα βρείτε όλα τα δεδομένα που χρειάζεστε για την εργαστηριακή άσκηση της Ιξωδομετρίας.
Στα πλαίσια της παρούσας εργαστηριακής άσκησης θα πρέπει να γίνουν οι εξής υπολογισμοί.
Για το μέλι:
1)Τύπος ρευστού και επεξήγηση. Να υπολογίσετε την διατμητική τάση σε κάθε θερμοκρασία.
2)Τι συμβαίνει με την αύξηση της θερμοκρασίας;
3) Να βρείτε την Εa από την εξίσωση Arrhenius
4) Να υπολογίσετε το ιξώδες του μελιού στους 45 °C.
Για την μαγιονέζα:
1) Ιξώδες (n) της μαγιονέζας στους 20°C και σε γ=40 (1/s) και σχολιασμός των αποτελεσμάτων
2) Τύπος ρευστού και επεξήγηση
3) Υπολογισμός των ρεολογικών παραμέτρων k,m στους 20 °C, όπου έγινε και η μέτρηση.
Και για τα δύο ρευστά σε όλες τις θερμοκρασίες (μέλι) θα πρέπει να γίνουν τα ανάλογα διαγράμματα σε Excel.
α) Ιξώδες (n) σε συνάρτηση με γ
β) τ σε συνάρτηση με γ
Όσον αφορά το μέλι, ιδανικά στο ίδιο διάγραμμα να αποτυπωθούν και οι 3 θερμοκρασιες.
Τα διαγράμματα θα πρέπει να εκτυπωθούν και να τοποθετηθούν στο τετράδιό σας.
Για οποιαδήποτε διευκρίνιση είμαι στην διάθεσή σας.
Με εκτίμηση,
Τζαγκαράκης Ευάγγελος
Επιστήμονας Τροφίμων και Διατροφής, MSc
Υποψήφιος Διδάκτωρ Εργαστήριο Χημείας - Βιοχημείας - Φυσικοχημείας Τροφίμων
Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο
Τηλ: 2109549306 και -253
email: evantzag@hua.gr
